И дело не только в репутации или эстетике. Наличие вредителей на производстве — прямое нарушение федеральных законов и технических регламентов, которое может обернуться многотысячными штрафами, приостановкой деятельности и даже уголовной ответственностью.
В этой статье разбираем:
какие требования предъявляет закон к пищевым производствам;
с какой периодичностью нужно проводить обработки;
какие документы должны быть у ответственного специалиста;
что будет, если пустить ситуацию на самотек.
Нормативная база: на каких основаниях работают проверяющие
Требования к проведению дератизации и дезинсекции на пищевых производствах закреплены в нескольких основополагающих документах :
Документ
Что регулирует
Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
Обязательность проведения санитарно-противоэпидемических мероприятий
Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Требования к безопасности продукции на всех этапах производства
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
Технический регламент, устанавливающий обязательные требования к производственным объектам
СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»
Порядок проведения дератизации и дезинсекции, методы контроля эффективности
С 1 марта 2025 года вступило в силу обязательное лицензирование деятельности по дезинфекции, дезинсекции и дератизации . Это значит, что организации, оказывающие такие услуги, обязаны иметь лицензию Роспотребнадзора. Работа с исполнителем без лицензии — риск для заказчика, так как документы такого подрядчика могут быть признаны недействительными при проверке.
Периодичность обработок: что говорят санитарные правила
Для предприятий пищевой промышленности установлены особые требования — они отнесены к объектам, имеющим особое эпидемиологическое значение .
Ключевые требования:
✅ Дератизация должна проводиться систематически, круглогодично, с привлечением специализированных организаций . На объектах пищевой промышленности мероприятия проводятся по результатам ежемесячной оценки .
✅ Обследования на заселенность грызунами и насекомыми должны проводиться не реже 2 раз в месяц .
✅ Барьерная дератизация (защита от проникновения грызунов с территории) проводится в периоды наибольшей миграционной активности, а на объектах особого эпидзначения — круглый год .
✅ Дезинсекция — кратность плановых обследований на заселенность членистоногими для пищевых объектов также составляет не менее 2 раз в месяц .
Важно понимать: систематические мероприятия — это не просто «раз в квартал поставили ловушки». Это постоянный мониторинг, регулярные обработки и контроль эффективности .
Производственный контроль: что должно быть на предприятии
Согласно требованиям СанПиН 3.3686-21, на пищевом производстве должен быть организован производственный контроль за проведением дератизационных и дезинсекционных мероприятий .
Что входит в программу производственного контроля:
📌 План-схема раскладки дератизационных средств — документ, где указаны места размещения ловушек, приманок, контейнеров с их нумерацией .
📌 Журнал учета дератизационных мероприятий — фиксируются даты обработок, использованные препараты, площади обработки, ответственные лица.
📌 Журнал учета дезинсекционных мероприятий — аналогично для борьбы с насекомыми.
📌 Договор со специализированной организацией (если работы ведутся не собственными силами) .
📌 Акты выполненных работ и протоколы контроля эффективности .
📌 Документы на применяемые средства — свидетельства о госрегистрации, сертификаты соответствия, паспорта безопасности .
Можно ли проводить обработку самостоятельно?
Вопрос, который часто задают руководители производств. Разбираемся.
Согласно п. 2.5 СП 3.5.3.3223-14, дератизационные мероприятия на объектах проводятся обученным персоналом организаций дезинфекционного профиля .
Это значит, что самостоятельно проводить обработку можно только при одном условии: в штате есть специально обученный сотрудник, прошедший профессиональную подготовку по дезинфектологии .
На практике для пищевых производств это почти всегда означает заключение договора со специализированной организацией. Причины:
🔹 у профильных компаний есть лицензия (с 2025 года — обязательное требование);
🔹 они несут ответственность за результат и качество обработки;
🔹 используют сертифицированные препараты и профессиональное оборудование;
🔹 предоставляют полный пакет документов для проверяющих.
Требования к применяемым средствам
На пищевых производствах действуют особые требования к выбору препаратов :
Тип средства
Особенности применения
Родентициды острого действия
Применяют только специализированные организации при наличии эпидемиологических показаний (численность грызунов выше критерия 3% в населенных местах)
Родентициды кумулятивного действия (антикоагулянты)
Размещаются только в местах, недоступных для контакта с пищевой продукцией, в специальных закрывающихся контейнерах
Приманки
Должны быть размещены на подложках, в пронумерованных контейнерах, исключающих рассыпание и контакт с продукцией
Важное требование: в производственных помещениях запрещается проводить дератизацию и дезинсекцию распыляемыми и рассыпаемыми токсичными веществами в присутствии персонала (кроме сотрудников, непосредственно задействованных в работах) .
Хранение и изготовление продукции во время проведения обработок должно быть исключено .
Контроль эффективности: как понять, что обработка сработала
Мало просто провести обработку — нужно доказать, что она была эффективна. Контроль эффективности дератизационных мероприятий осуществляется на основании учетов численности грызунов .
Методы контроля:
🔍 Метод ловушко-суток — установка ловушек и подсчет попавших грызунов.
🔍 Пылевые площадки — контроль наличия следов грызунов.
Сроки контроля:
если использовались приманки на основе острых родентицидов — через 1–2 дня после обработки;
если использовались антикоагулянты — через 10–30 дней .
Показатели эффективности:
✅ Для зданий и строений — полное освобождение от грызунов.
✅ Для территорий — снижение численности на 80% и более .
Дератизационные мероприятия считаются эффективными, если отсутствие грызунов сохраняется не менее трех месяцев при условии защиты объекта от повторного проникновения .
Инженерно-технические мероприятия: профилактика важнее борьбы
Самая лучшая дератизация — та, которая не нужна. Санитарные правила требуют от предприятий проведения инженерно-технических мероприятий по защите зданий и помещений от проникновения грызунов и насекомых .
Что должно быть сделано:
🔹 Защита фундаментов и вводов коммуникаций — исключение щелей и отверстий, через которые могут проникнуть грызуны.
🔹 Сетки на вентиляционных отверстиях — с ячейкой не более 5-8 мм.
🔹 Герметизация стыков стен и пола.
🔹 Металлическая обивка порогов и дверей (грызуны легко прогрызают дерево).
🔹 Правильная организация хранения сырья и готовой продукции — продукция должна храниться на стеллажах, не касаясь стен, чтобы обеспечить доступ для осмотра.
Обращение с отходами: фактор привлечения грызунов
Отдельное требование СанПиН касается обращения с отходами. Согласно п.10.2 СП 2.3.6.3668-20 :
✅ Твердые коммунальные отходы должны собираться в мусоросборники, установленные на площадках с твердым покрытием.
✅ При накоплении отходов должна быть исключена возможность их загнивания и разложения.
✅ Хозяйствующие субъекты обязаны обеспечить:
промывку и дезинфекцию мусоросборников;
уборку, дезинсекцию и дератизацию места накопления отходов.
Площадка для сбора отходов — это зона повышенного риска, и она должна обрабатываться так же тщательно, как и производственные помещения.
Что будет, если не проводить обработку? Реальные примеры
Теория теорией, но лучше всего убеждают примеры из практики. Вот реальные случаи привлечения к ответственности пищевых производств.
Пример 1. Минипекарня в Рязанской области
Прокурорская проверка выявила, что на предприятии отсутствует договор на дератизацию и дезинсекцию. Кроме того, у 25 сотрудников истек срок медосмотра, отсутствовало электрополотенце, инвентарь не промаркирован. Итог: административное дело по ч.1 ст.14.43 КоАП РФ .
Пример 2. Производство молочной продукции
На предприятии не проводилась дератизация производственных помещений, а транспорт для перевозки продукции не был оборудован холодильными установками. Водители, совмещавшие погрузку, не прошли медосмотр. Штраф на юридическое лицо — 20 000 рублей, на директора — 10 000 рублей .
Пример 3. Организация в Московской области
Проверка выявила, что не проводится дезинфекция и дератизация, отсутствует договор на санбактериологические исследования, нет план-схемы раскладки средств, нарушены условия хранения продукции. Штраф — 100 000 рублей .
Резюме: чек-лист для руководителя пищевого производства
Проверьте, все ли пункты выполнены на вашем предприятии:
Заключен договор со специализированной организацией, имеющей лицензию (с 01.03.2025 — обязательно)
Разработана и утверждена программа производственного контроля
Составлена план-схема раскладки дератизационных средств (с нумерацией)
Ведутся журналы учета дератизационных и дезинсекционных мероприятий
Имеются акты выполненных работ и протоколы контроля эффективности
На все применяемые препараты есть свидетельства о госрегистрации и сертификаты
Проведены инженерно-технические мероприятия по защите от проникновения грызунов
Организован правильный сбор и вывоз отходов, обрабатывается мусорная площадка
Сотрудники, ответственные за санитарное состояние, прошли обучение
Почему выбирают «ДезМед» для работы с пищевыми производствами
ООО НПО «ДезМед» имеет 20-летний опыт работы с предприятиями пищевой промышленности. Мы знаем специфику и требования, предъявляемые к таким объектам.
✅ ЛИЦЕНЗИЯ на МЕДИЦИНСКИЕ услуги 54.НС.01.003.Л.000020.11.24 (ЕРУЛ № Л064-00111-54/01550300) от 22.11.2024 — работаем строго по закону
✅ Прямые поставки препаратов от российских и индийских производителей — все средства сертифицированы, имеются свидетельства о госрегистрации
✅ Собственное производство моющих средств EVAsoul — для уборки после обработок и ежедневной санитарии
✅ Полный пакет документов — договоры, акты, протоколы, журналы, план-схемы. Все, что нужно для проверки
✅ Индивидуальный подход — разрабатываем графики обработок с учетом вашего производственного цикла